富士甚醤油株式会社
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もろみ(諸味)とは?
Q
もろみ(諸味)とは?
A
蒸した大豆(脱脂加工大豆)と炒った小麦を割砕したものを混合し、種麹(たねこうじ)を加えて麹(こうじ)をつくります。この麹と食塩水を混和したものをもろみといいます。
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