Q原材料名「アミノ酸液」ってなに？

醤油の醸造方式は「本醸造」が基本ですが、ほかに「混合醸造方式」・「混合方式」があり、これらは大豆のたんぱく質を塩酸分解してつくったアミノ酸液を使用しています。

「アミノ酸液」は本醸造で作られるアミノ酸とは異なる、独特の香りとうまみがあり、地域によってはこの風味を珍重するところがあります。