米こうじで作った塩こうじを使って、簡単鶏ハム

米こうじから作った「塩こうじ」を使って鶏ハムを作っています。
塩こうじは色々な料理に使用できます。

調理時間60分

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材料

1人前

▼塩こうじ

【国産米こうじ　乾燥タイプ】

500g

食塩

160g

ぬるいお湯（30℃程度）

500～600ml

▼鶏ハム

鶏むね肉

1枚

塩こうじ

大さじ2

作り方

1. 【塩こうじの作り方】
   米こうじと食塩を混ぜ合わせ、ぬるま湯を入れ、よく混ぜ合わせ、1～2週間常温で熟成させる。
   1日に1回程度混ぜる。
   こうじが溶けてトロトロになったら、塩こうじの完成。
2. 鶏むねに切り込みを入れ、ラップをかけ、麺棒でたたき厚さが均一になるようにする。
3. （1）で作った塩こうじを鶏むね肉の表裏に塗り込み、10分おく。
4. （3）の鶏肉の余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、胸肉をクルクルっと巻き、ラップで形を整える。
   さらにラップをし、その上からアルミホイルを巻く。
5. 沸かしたお湯に（4）の鶏肉を入れ、弱火で30分間煮る。
   その後、火を止めて、余熱で10分間置き、火を通す。
6. 粗熱を取ったら冷蔵庫で30分休ませる。
7. アルミホイルとラップを取り、食べやすい大きさに切って、お皿に盛りつければ完成。